Column 5 吉祥寺グルメ
串焼きとワインの粋な空間「BuSuIyA」
BuSuIyAは「無粋家」と書く。
「粋で自由な発想でいきたい」という店主の平野和幸さんの思いが込められた、逆説的なネーミングである。
平野さんは大手和食チェーンに18年間勤めていたベテランの料理人。いつかは自分の店を持ちたい、という思いを温め続けていた。以前からよく食事に来るなど、なじみのあった吉祥寺と縁がつながり、昨年12月満を持して店をオープンした。
「ふだん使いをしてもらえる居酒屋として、おいしくて値段が手ごろ」という店の信条を実現するために、いたるところに平野さんの工夫がある。
まず、名物の串焼きは、「イベリコ豚のBQ串」や「煮リンゴの豚バラ巻串」など、どの串にもこの店ならではの「粋」な味付けや素材の意外なマッチングがある。
また、店に出すものはほとんどが手づくり。たとえば、評判のスモークサーモンはチップを使って燻製にする。サバも新鮮なものをしめサバにするなど、とにかく手間暇を惜しまない。料理の過程で、どこかに「和のうまみ」を意識しているのも特長である。
カクテルもワインも飲みたい
もう一つのポイントは、ドリンクの種類が実に豊富なことと、そのお値段。こちらでは、ワインはすべてのボトルが1980円で提供されている。
「特に銘柄にこだわることなく、自分たちで飲んでおいしいと実感したものを仕入れています」と平野さんは言うが、長年飲食業界で培ってきたネットワークがあってこそ実現できる価格設定なのだろう。
さらに、ワインだけでなく、カクテルの種類も豊富で、ほとんどが450円というのだから、あれこれ目移りしてしまう。ふだん遠慮がちに頼むカクテルもここでなら・・。
「女性にも気軽に来ていただきたいと思い、インテリアや照明、絵画などデザインにも気を配りましたが、落ち着いた雰囲気のためか、幅広い年齢層の方にご利用いただいています。吉祥寺という街は舌も目も肥えた方が多いので、日々緊張感を持って店を運営しています」
日常使いの設定でありながら、ひとたび店内に入ると非日常的な空間が広がる。それこそが、無粋家の粋な計らいなのだ。
■ 無粋家（BuSuIyA）
http://hitosara.com/0006016218
住所：武蔵野市御殿山1-2-１ デュープレックスリズB1F
営業時間：月?金 17:00~24:00 土・日 12:00 ~24:00
TEL：0422-26-6481
